FETTE PALETTE no.8
Julians
Randnotiz
Dieser Kaffee hat mich doll überrascht. Der Esperanza ist ja bereits ein wilder Kaffee. Als wir Nikolai im Sinne der Fetten Palette angehauen hatten, kam die Idee schnell, dass Norman diesen Kaffee nochmal anders aufbereiten könnte. Ist dann irgendwie doppelt spannend.
Als ich gehört habe "12 Tage anaerob" hatte ich direkt ein bisschen Schiss, dass er einfach nur auf die Fresse und unsauber ist. Die gerösteten Samples haben mich und die kritischen Stimmen aber sofort verstummen lassen. Intensiv auf jeden Fall, aber nicht unsauber.
Wirklich ein beeindruckender Kaffee, der in Sachen Süße und Komplexität seinesgleichen sucht. Würde mir den nicht entgehen lassen! Tiefrot, süß, super punchy Säure! Hammer!
FETTE PALETTE no.8 - Herrlich süß und fruchtig von Norman Eusse aus Kolumbien.
Hier ist sie, unsere FETTE PALETTE no.8. Schon die dritte in diesem Jahr und auch dieses Mal haben wir wieder ein richtiges Brett für euch! Der Name Norman Eusse kommt euch sicher bekannt vor, und richtig: Der Tüftler und Kaffeeproduzent aus Medellín in Kolumbien liefert auch unseren ESPERANZA. Kurz gesagt: Gleicher Kaffee nur viel länger aufbereitet. Um genau zu sein, hat diese Variante ganze 12 Tage anaerobe Fermentation hinter sich, und das Trinken dieser beiden Kaffees im Vergleich ist wirklich spannend. Die FETTE PALETTE hat im Gegensatz zum ESPERANZA noch mehr rote Frucht und Süße wie reife Pflaume und eine leicht würzige Vanillenote. Die laktische Säure assoziieren wir mit Merlot, den wir auch noch als geschmackliche Orientierung aufs Label geschrieben haben.
Eine halbe Stunde vom Zentrum der kolumbianischen Stadt Medellín entfernt, hoch über der Stadt, wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie. Erst vor wenigen Jahren kaufte Norman ein paar Hektar Land in La Sierra, dem ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, und baute dort mit viel Einfallsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble auf. Die Farm der Familie Eusse trägt unter anderem dazu bei, dass sich der einst sehr gefährliche Stadtteil La Sierra immer mehr zu einem lebenswerten Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat inzwischen ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Touren für Kaffee-Interessierte in Medellín - wer also mal in der Stadt ist, sollte bei der Familie vorbeischauen. Mit der Seilbahn kann man vom Stadtzentrum fast bis zur Kaffeeplantage fahren.
Norman hat auf seiner Farm vieles selbst gebaut - vom Sortierband für den geernteten Kaffee bis zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) hat uns vor vier Jahren mit Norman in Kontakt gebracht und wir sind von seinen Kaffees begeistert. Deshalb haben wir uns sehr gefreut, als wir in diesem Jahr die Möglichkeit hatten, unseren ESPERANZA in einer noch außergewöhnlicheren und exklusiveren Aufbereitung zu kaufen und zu probieren.
Nikolai nennt die Aufbereitungsmethode „extended natural“ und diesmal in potenziert! Die Kaffeekirschen werden an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt. Danach werden sie 2 Tage aerob oxidiert und anschließend weitere 12 Tage anaerob trocken fermentiert. Anschließend trocknen die Kaffeekirschen ausgebreitet auf überdachten Trockenbetten und werden immer wieder aufwändig mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. So geht die Fermentation auch während des Trocknungsprozesses weiter.
Durch die super lange Fermentierung hat die FETTE PALETTE no.8 ganz viel rote Frucht und zergeht auf der Zunge. Die laktische Säure wird durch die extreme Süße perfekt eingebunden. Clean und komplex zugleich.
Mega Kaffee – Schnell probieren!
Julians Brühempfehlung
Hier ein "Bypass" Rezept für die FP8, das bei mir stark funktioniert hat:
91°, mittlerer Mahlgrad, weiches Wasser
15,5g auf 250ml
5 Pours à 50ml alle 30 Sekunden - den letzten Pour nicht in den Filter, sondern direkt in die Karaffe, die den Kaffee auffängt oder eure Tasse.
Done!
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE
