Raymundo Espresso
Bastis
Randnotiz
Wieder einmal dürfen wir uns über einen spannenden Kaffee aus Mexiko freuen. Dieses Mal haben uns Thomas und Shaun vom RBCL einen säurebetonten Espresso aus Mazateca beschafft. Diese Bohne würde ich dir empfehlen, wenn du auf der Suche nach einem aufregenden Doppio für deinen Flat White bist. Die prägnante Säure und die leicht herben Noten der Grapefruit ergeben gepaart mit Milchsäure etwas ganz Besonderes. Ich sehe Ihn als leckere Alternative zum alltäglichen Standard-Kaffee, für den du dir ein paar Minuten Zeit nehmen solltest, um ihn vollends zu genießen!
RAYMUNDO – Der fruchtig-cremige Espresso aus der Sierra Mazateca in Mexiko.
Ein feinherber, cremiger Espresso mit viel Frucht. Der Kaffee entwickelt ein wunderbar komplexes Aroma, welches uns an Blutorange, Waldhonig und Butterkeks erinnert. Die relativ spitze Säure wird harmonisch von einer satten Süße und einem sahnig-buttrigem Mundgefühl aufgefangen.
RAYMUNDO ist ein sortenreiner Espresso und eine richtige Familienangelegenheit! Die Familie Cano mit Mutter Luisa und ihren Söhnen Raymundo und Severiano wohnt in der Sierra Mazateca, einer der entlegensten Regionen im Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos.
Die Landschaft ist geprägt durch ihre extremen geographischen Gegebenheiten. Hohe Berge und tiefe Schluchten lassen ein einzigartiges Mikroklima entstehen, das die Kaffees aus der Mazateca unglaublich außergewöhnlich macht.
Deshalb suchen Shaun und Thomas von Red Beetle Coffee Lab seit einigen Jahren in diesem unwegsamen Gelände nach neuen Kaffees. Doch neben der Tatsache, dass die Farmen nur schwer zu erreichen sind, spricht die Bevölkerung kaum Spanisch, sondern die indigene Sprache Mazateco. Deshalb benötigen die Jungs von RBCL ihren Freund Felipe, um sich mit den Kaffeefarmer:innen unterhalten zu können. Die Canos sind eine der ersten Familien, bei denen Thomas und Shaun fündig geworden sind und wir haben nun bereits zum dritten Mal in Folge Kaffee von Familia Cano für euch eingekauft.
Wie bei allen Farmen in der Region wächst der auf bis zu 1800 Metern angebaute Kaffee nur auf kleinen Flächen und die Erträge sind sehr gering. Geerntet wird durch selektives Pflücken per Hand und die Canos stemmen die Ernte ohne fremde Pflücker aus anderen Regionen.
Unser RAYMONDO Espresso durfte nach der Ernte als ganze Kirsche eine Nacht ruhen, wurde dann entpulpt und für 36-48 Stunden in offenen Tanks fermentiert und danach gewaschen. Anschließend wurde der Kaffee auf traditionellen Bastmatten zum Trocknen ausgelegt.
Wir sind sehr begeistert von diesem Kaffee. Lass ihn dir schmecken und probiere gern mit unseren Rezepten aus, wie er dir am besten gefällt.
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE
