Esperanza Filter
Svens
Randnotiz
Schon das vierte Jahr in Folge, bekommen wir von unserem Freund und Partner Nikolai Fürst, den Esperanza geliefert. Anaerob fermentiert und in der ganzen Kirsche getrocknet, von Nikolais Partnerfarmer Norman Eusse im Umkreis von Medellín, Kolumbien. Ich bin einige Jahre mit Nikolai befreundet und weiß, wie akribisch und perfektionistisch er mit den Farmern vor Ort arbeitet, wenn es um Kaffeeaufbereitung geht. Doch auch ohne die persönliche Beziehung wäre der Esperanza mein absoluter Lieblingskaffee in unserem Microlot-Sortiment. Luftige Erdbeer-Sahne-Torte trifft auf einen Hauch von Limette und eine Idee von Milchschokolade. Ein Kaffee der komplex und wild ist, aber sorgfältig und mit dem richtigen Know-How aufgebrüht, eine klare Saftigkeit entfaltet, die man selten schmeckt. Kein Kaffee, den ich mir schnell vor der Arbeit brühe. Sondern am Sonntagmorgen mit der Sonne im Gesicht zelebriere, um jedem Schluck die gebührende Aufmerksamkeit zu schenken. Last but not least, er funktioniert auch als Cold Brew oder als Iced Brew fantastisch. Auf vielfachen Wunsch, haben wir den Esperanza dieses Jahr auch als Espressoröstung im Angebot. Probieren lohnt sich. Viel Spaß beim Brühen und vielen Dank nach Kolumbien für diesen Premiumkaffee.
ESPERANZA – Die beerig-erfrischende Filterröstung aus Kolumbien.
Endlich die neue Ernte unseres ESPERANZA und wir freuen uns jedes Jahr so sehr auf diesen Kaffee, weil er für einen Natural eine fein definierte Tasse Kaffee mit viel Frucht liefert. Herrlich saftig mit intensiven Beeren-Noten und einem cremigen Mundgefühl im Abgang. Schön süß wie eine reife Mango und erfrischend wie ein kalter Erdbeer-Trinkjoghurt. Auf Eis perfekt für heiße Tage!
Eine halbe Stunde von der Innenstadt Medellíns in Kolumbien entfernt wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie hoch über der Stadt. Vor einigen Jahren erst hat Norman im Stadtteil La Sierra, einem der ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, ein paar Hektar Land gekauft und dort mit großem Erfindungsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble errichtet. Hier trägt unter anderem die Farm der Familie Eusse dazu bei, dass sich der ehemals sehr von Kriminalität geprägten Stadtteil La Sierra wieder zu einem lebenswerten Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat mittlerweile ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Besichtigungen für Kaffeeinteressierte in Medellín – also wenn ihr mal in der Stadt seid, stattet der Familie einen Besuch ab. Man kann mit der Seilbahn von der Stadtmitte fast bis zur Kaffeeplantage in den Bergen hochfahren.
Norman ist ein Tüftler und hat vieles auf seiner Farm selbst gebaut - von einem Sortierband für den geernteten Kaffee bis hin zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Unser ESPERANZA Filterkaffee, den wir über Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) von Norman nun schon im vierten Jahr einkaufen konnten, ist ein speziell natural aufbereiteter Kaffee. Nikolai nennt ihn einen "extended natural".
Auch in diesem Jahr sind die Kaffeekirschen wieder an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt worden. Danach haben sie jeweils für 2 Tage aerob oxidiert und daraufhin noch einmal zwei weitere Tage anaerob, trocken fermentiert. Anschließend durften die Kaffeekirschen auf überdachten Trockenbetten ausgebreitet trocknen und wurden mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. Dadurch setzt sich die Fermentation sogar während des Trocknungsprozesses fort.
Durch die recht lange Fermentierung erhält der ESPERANZA ganz viel rote Frucht und hat ein sehr weiches und volles Mundgefühl. Bei der diesjährigen Ernte ist die Erdbeere schon im Geruch sehr präsent und durch die laktischen Noten mussten wir entweder an Joghurt Gums oder sogar Yogurette denken.
Probiert ein wenig rum mit der Grammatur und den Durchlaufzeiten, damit dieser Kaffee, je nach der Beschaffenheit des von euch zum Aufbrühen benutzen Wassers, seinen Geschmack voll entfalten kann.
Julians Brühempfehlung
Der Esperanza ist eine Fruchtbombe, die ein heftiges Processing hinter sich hat. Daher ist der Kaffee sehr löslich und ich würde euch empfehlen eure Parameter entsprechend anzupassen!
Den Mahlgrad also tendenziell gröber und die Brühtemperatur eher Richtung 90/91°C.
Zusätzlich ermöglicht uns die hohe Löslichkeit mit schmalen Ratios rumzuspielen. Finde ein Rezept von 14gr auf 200-210ml bei solchen Kaffees mega, weil sowas richtig Intensität gibt. Der Kaffee ist aber auch mit einer etwas weiteren Ratio spannend. Dann wandelt sich der Character von einer Fruchtbome zu einem Mundgefühl wie bei einem Fürchtetee.
Viel Spaß beim Probieren!
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE
