Brazil ZéZé Espresso

ZÉZÉ – Ein saftig-cremiger Espresso mit einer satten Süße aus Brasilien

Du stehst auf dunkle Schokolade mit reifer Frucht? Dann wird dich dieser Espresso glücklich machen!

Der erstklassige Kaffee aus der Region Sul de Minas in Brasilien hat ein sehr harmonisches und schokoladig-fruchtiges Mundgefühl, fast wie beim Biss in einen saftigen Brownie. 

Pures Umami! 

Die leichte Säure wie von Orange wird von einer intensiven Süße getragen. Wir denken an Portwein und Amarenakische.

Die Bohnen stammen von ZéZé Cruz – einem Kaffeefarmer und Nachbarn unseres Direct Trade Partners Timo Plötz.

Timo ist 2016 mit seiner Frau und seinen Töchtern aus dem beschaulichen Mittelfranken nach Brasilien auf die Farm seiner Schwiegereltern gezogen. Kaffee war dort bis dato eher nur ein Nebengeschäft. Doch Timo stellte die Kaffeeproduktion komplett um. Vom Anbau bis nach der Ernte. Er pflanzte neue Arabica-Varietäten, fing an nur noch per Hand selektiv die reifen Kaffeekirschen zu ernten und baute als gelernter Schreiner Trockenbetten. 

Timos veränderte Anbaustrategie bleibt bei seinen Nachbarn nicht unbemerkt und er leistet vor Ort viel Aufklärungsarbeit. Zum Beispiel, dass Kaffee von höherer Qualität auch viel bessere Preise erzielt. Somit haben einige angefangen, sich von den eingefahrenen Strukturen zu lösen, die die Kaffeeindustrie im Kaffeeland Brasilien seit Jahrzehnten pflegt, um so günstig wie möglich an Kaffee zu kommen.

Einer der Farmer, die Timo tatkräftig unterstützt, ist wie gesagt sein Nachbar ZéZé Cruz. Um die Süße aber auch die Fruchtnoten in diesem geschmacklich sehr vollen Kaffee zu betonen, setzt Timo bei der naturalen Aufbereitung zusätzlich auf Hefe. Die Kirschen werden nach der Ernte trocken fermentiert und durch die Zugabe von Hefelässt sich die Fermentierung des Kaffees, ähnlich wie bei Wein, steuern. So werden dem Kaffee die fruchtigen Noten entlockt und der Geschmack wird vollmundiger und wesentlich definierter.

Guck mal in unsere Rezepte und experimentiere  mit diesem Kaffee!

Anbauhöhe: 1100 – 1150m

Varietät: Yellow & Red Catuai

Aufbereitung: Natural