México Finca Chelín

México Finca Chelín

12,70 €
50,80 € / 1000 Gramm

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Menge:

Mahlgrad:

  • H10642
100% Arabica
kirsche | johannisbeere | malz | buttermilch

Der Kaffee für diese Filterröstung stammt von Enrique López, DEM Visionär aus Mexiko, wenn es um Spezialitätenkaffee geht. Seine Farm Finca Chelín in Candelaria Loxicha im Süden des Bundesstaates Oaxaca gleicht eher einem wissenschaftlichen Zentrum der Kaffeeforschung als einer Farm. Experimentiert wird hier mit dem Anbau seltener Varietäten und auf der Finca Chelín werden alle gängigen Aufbereitungsmethoden über Bord geworfen.

Enrique, der Sohn von Kaffeefarmern, lässt sich von vermeintlichen Kaffeeweisheiten nicht beeindrucken. Keine der auf der Farm geernteten Kirschen wird am selben Tag verarbeitet, an dem sie geerntet wird. Stattdessen wird jede Charge, bevor die Bohnen von dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen getrennt werden (Entpulpung), mehrere Stunden oder Tage vorfermentiert. Nachdem diese Vorfermentations -Prozesse abgeschlossen sind, verarbeitet Enrique jede Charge neben den klassischen Aufbereitungsarten in einem Verfahren weiter, das sich „hydro natural“ nennt. Der Kaffee wird natural getrocknet und daraufhin nochmal vor der Entpulpung gewaschen.

Unser Kaffee ist hydro natural aufbereitet, was die besonders sauberen und definierten Noten des Kaffees ermöglicht. Thomas von Red Beetle Coffee Lab hat ihn für uns zusammen mit Enrique ausgesucht. Da die Qualität seiner Bohnen so überragend ist, ist er sehr gefragt und wir versuchen seit zwei Jahren Kaffee von ihm zu bekommen. Nun ist es endlich geglückt und wir freuen uns 4 Säcke Rohkaffee für euch rösten zu können.

Der Kaffee hat reife, volle Fruchtnoten von Kirsche und Beere mit leicht malzigen und säuerlichen Nuancen. 

Sehr lecker und am besten für den Handfilter und die Aeropress geeignet.

Probiert ein wenig rum mit der Grammatur und den Durchlaufzeiten, damit dieser Kaffee, je nach der Beschaffenheit des von euch zum Aufbrühen benutzen Wassers, seinen Geschmack voll entfalten kann.

Unsere Empfehlungen für ein Grundrezept findet ihr hier bei unseren Rezepten!

Anbauhöhe: 1650m

Varietät: Pluma Hidalgo 

Aufbereitung: (Hydro) Natural

Filterkaffee

Stempelkanne

Aeropress

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