Primavera Filter
Gretas
Randnotiz
Natural Power! Ja er hat auf jeden Fall was Abgefahrenes, gefällig ist dieser Brasilianer sicherlich nicht. Wie schön! Fermentierte Noten machen diesen Kaffee aktiv auf der Zunge. Es wandert von rechts nach links und gibt dir sensorisch ordentlich was zu tun. Ich mag das sehr und die Süße am Ende macht diesen Kaffee trotz seiner lauten Art so rund! Das Säure-Spiel im Zitrusbereich holt mich auf jeden Fall ab und ich will sofort nach der ersten Tasse anfangen mit diesem Kaffee rum zu probieren. ;) Da geht noch mehr und wenn die Tüte aufgebraucht ist, werde ich direkt noch mal von vorne anfangen. Das ist ein Kaffee, der will, dass wir uns mit ihm auseinander setzen. Also los geht's!
PRIMAVERA – Erfrischende Filterröstung mit einer schönen Säure und viel Süße aus Brasilien
Dieser Kaffee ist super juicy, vollmundig und in den süßen und sauren Noten schön ausbalanciert. Ein bisschen so, als würde man auf einen Cola Kracher beißen. Ansonsten schmecken wir süße Zitrusfrucht wie bei Orange und würzig-vanillige Noten der Tonka Bohne. Zusammen gibt das ein leckeres, süß-saures Zusammenspiel, das an Vanilla Coke erinnert.
Angebaut werden die Bohnen für diese Röstung 350 Kilometer nördlich von São Paulo in Alpinópolis in der Region Sul de Minas Gerais und wir konnten den Rohkaffee über unseren Partner Timo Plötz von Petunia Coffee einkaufen. Kaffeeproduzent Fabiano führt die Fazenda Primavera seit 1998. Hauptberuflich als Unfallarzt in Bela Horizonte tätig hat Fabiano von Beginn an sehr viel dafür getan, um auf der Fazenda einen nachhaltigeren, ökonomischen und vor allem ökologischeren Weg zu gehen. Seine Farm hat insgesamt eine Größe von 51 Hektar, wovon auf 17 Hektar Kaffeevarietäten wie gelber und roter Catuai und Mundo Novo angebaut werden. Vor 13 Jahren begann Fabiano viele Bäume auf der Fazenda zu pflanzen. Durch die Schattenbäume lassen sich höhere Kaffeequalitäten und ein alternatives Einkommen erzielen. Es wurden nämlich hauptsächlich Bäume wie Zeder und Mahagoni gepflanzt, die als Edelhölzer verwendet werden. Diese Absicherung macht ihn und seine Farm finanziell unabhängiger und zusätzlich verbessert diese Form des Anbaus das lokale Mikroklima. Der Einsatz von Düngemittel und Pestiziden lässt sich drastisch verringern und das biodiverse Bewirtschaften verbessert die Bodenbeschaffenheit.
Unser PRIMAVERA ist als Natural aufbereitet und auf dem Terreiro sonnengetrocknet. Die Kaffeekirschen wurden hierbei nach der Ernte mit einem kultiviertem Hefestamm benetzt und ungepulpt für 72h unter möglichst anaeroben Bedingungen fermentiert.
Diese kontrollierte Form der Fermentation bedingt das saftige, harmonische und vollmundige Geschmacksbild dieses Kaffees. Die Säure, die an grüne Trauben erinnert und leicht mineralisch schmeckt, erinnert an einen Riesling und wird schön eingebunden durch die sehr süßen, fruchtigen Noten.
Probiert ein wenig rum mit der Grammatur und den Durchlaufzeiten, damit dieser Kaffee seinen Geschmack voll entfalten kann. Unsere Brüh-Empfehlungen findet ihr in unseren Rezepten!
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE
