Finca Chelín Filter
Julians
Randnotiz
Moin!
Vorweg, Enrique Lopez´ Name und die Finca Chelín sprechen für sich selbst und dieser Kaffee überzeugt mich aus 2 Gründen. Zum einen schmeckt man ein herausragendes Handwerk. Der Kaffee hat ein super sanftes Mundgefühl mit einer schön eingebundenen Säure. Keine Störgeräusche. Einfach sauber gearbeitet von Anfang bis Ende.
Das zweite ist eine Komplexität durch Fermentation. Weinsäure, wenn warm, laktisch wenn abkühlend. Trotzdem behält er seinen sauberen Charakter.
Da weiß jemand, was er tut. Mega!
FINCA CHELÍN - Saftig-fruchtiger Spitzenkaffee von Enrique López aus Oaxaca, Mexiko.
Hier schmeckst du Können und Experimentierfreude in einer Tasse! Ein gelungener Natural mit süß-sauren Noten wie von Birne oder Blutorange aufgefangen von mildem Joghurt. Aber auch Mango, Tamarinde, ein Hauch Vanille und Schokomilch liegen auf der Zunge. Erfrischend fruchtig mit viel Geschmack und einem sehr harmonischen, samtigen Mundgefühl.
Die Bohnen für diese Filterröstung stammen von Enrique López, DEM mexikanischen Visionär in Sachen Spezialitätenkaffee. Seine Finca Chelín in Candelaria Loxicha im Süden des Bundesstaates Oaxaca gleicht eher einem Kaffeeforschungszentrum als einer Farm. Hier wird mit dem Anbau seltener Sorten experimentiert, und auf der Finca Chelín werden alle gängigen Aufbereitungsmethoden über Bord geworfen. Der Kaffee wächst sehr biodivers in den Bergwäldern Oaxacas auf rund 1600 Metern Höhe. Das Klima ist mild, leicht feuchtwarm und die Böden sind nährstoffreich.
Enrique, Sohn von Kaffee-Produzent:innen, wollte eigentlich Pilot werden. Durch den frühen Tod seines Vaters wurde er eher zufällig Farmer. Die ersten Plantagen der Familie, die seit über hundert Jahren Kaffee anbaut, lagen in Chiapas. 2013 kaufte Enrique seine eigene Finca in Oaxaca und spätestens seitdem lässt er sich von vermeintlichen Kaffeeweisheiten nicht mehr beeindrucken. Keine der auf der Finca Chelín geernteten Kirschen wird am Tag der Ernte aufbereitet. Stattdessen wird jede Charge mehrere Stunden oder Tage vorfermentiert, bevor die Bohnen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirschen getrennt (entpulpt) werden.
Unser Kaffee der Varietät Pluma Hidalgo (eine Typica Mutation), den Thomas von Red Beetle Coffee Lab zusammen mit Enrique für uns ausgewählt hat, wurde vier Tage lang als ganze Kirsche mit Fruchtfleisch fermentiert. Danach wurde er einem speziellen Trocknungsverfahren unterzogen. Dabei wird der Kaffee zunächst ca. 20 Stunden der Sonne ausgesetzt, um die Weinsäure hervorzuheben, und dann im Schatten weiter getrocknet. Dadurch erhält der Kaffee einen sehr komplexen und ausgewogenen Geschmack. In der Tasse entfaltet er spritzige, volle Fruchtnoten von hellen Trauben, Ananas und Granatapfel. Im Abgang schmeckt der Kaffee leicht milchig nach Sauerkirsche. Diese Mischung erzeugt eine sensorische Explosion, die an frische Tamarinde und Enriques Lieblingsgetränk Fanta Traube erinnert.
Die hervorragende Qualität von Enriques Kaffee macht ihn sehr begehrt. Deshalb sind wir sehr froh auch in diesem Jahr wieder 3 Säcke von der Finca Chelín erstanden zu haben und diese Bohne wieder für euch rösten zu können.
Super für Handfilter und Aeropress! Experimentiere ein wenig mit der Grammatur und der Brühzeit, damit dieser Kaffee sein volles Aroma entfalten kann.
Julians Brühempfehlung
Dieser Kaffee liegt irgendwo im Mittelfeld, was Löslichkeit und Dichte angeht, und ist keiner von diesen zickigen, die man speziell brühen muss.
Ich persönlich finde ihn super mit einer nicht so engen Ratio (1:17 klappt super), weil dann die feinen Nuancen mehr Raum haben. Aber das ist Geschmackssache. Mein aktuelles Rezept, mit welchem ich derzeit sehr zufrieden bin, lautet:
18g auf 300ml
3 Pours a 100ml, alle 40 Sekunden, mittlerer Mahlgrad (25 Klicks Commandante), 90°C, 150ppm Wasser, wenig Bicarbonat.
Der Kaffee war 10 Tage alt.
Viel Spaß dabei! Finca Chelin rocks!
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