La Lupa Espresso
Jennys
Randnotiz
„Was für ein Wahnsinnskaffee“ war mein erster Gedanke, als ich dieses Schätzchen direkt nach der Röstung verkosten durfte.
Eigentlich muss man den Bohnen ein paar Tage geben, um auszugasen und das volle Aromenpotenzial zu entfalten, aber in diesem Fall war alles schon da: Die dunklen Beeren, das cremige Mundgefühl, die Schokolade…
Im Cappuccino schmeckt er fruchtig süß – wie Erdbeermarmelade. Ich bin Fan!
LA LUPA - Zartschmelzender Espresso mit erfrischender Fruchtnote.
Costa Rica vom Feinsten! Dieser Natural ist hohe Kaffeekunst: herrlich komplex und harmonisch zugleich. Das cremig-sahnige Gefühl auf der Zunge, wie flüssiger Nougat, wird durch Fermentationsnoten und eine schöne Säure aufgefangen. Ein Hauch von Whiskey trifft auf Schokoladenkuchen mit Sauerkirsche. Wir haben uns für den Brombeerlikör und die Ganache als Geschmacksnoten entschieden. Absolut lecker!
William Moras Familie baut seit drei Generationen Kaffee in Tarrazú im Westen Costa Ricas an. Wie viele Kaffeeproduzent:innen in der Region verkauften Williams Großvater und Vater ihre Kaffeebohnen an die lokale Kooperative und bereiteten den Kaffee nicht selbst auf. William, seine Frau Olga Alpizar und die gemeinsamen, schon erwachsenen Kinder sind alle im Familienbetrieb involviert und waren die ersten, die dies mit der Gründung einer eigenen Micro Mill, „Agropecuaria Hellen“, änderten. Hier wird der Kaffee ausschließlich natural aufbereitet und längst ist William in der Region als Pionier neuer Fermentationsmethoden als "rey de los cafes naturales" oder "König der Naturals" bekannt. William achtet sehr darauf, die Qualität des angebauten Kaffees stetig zu steigern, und wendet viele nachhaltige Produktionsmethoden an, um die Regeneration des Bodens und den Schutz von Flora und Fauna zu verbessern. Die verschiedenen Kaffeeplantagen der Familie liegen in einer abgelegenen Gegend von Tarrazú, Parritilla genannt, und der Weg zu den einzelnen Felder ist wegen der üppigen Fauna recht beschwerlich und nur über unwegsame Schotterpisten zu erreichen.
Die Region ist durch zwei klar definierte Jahreszeiten gekennzeichnet: eine siebenmonatige Regenzeit von Mai bis November und eine Trockenzeit von Dezember bis April. Diese Bedingungen begünstigen das Gedeihen des Kaffees. Der Kaffeeanbau ist für das sozioökonomische Wachstum der Region von grundlegender Bedeutung. Unser Lot La Lupa gehört zum größten Anbaugebiet von Williams Familie und liegt auf einer Höhe von 1650 bis 1700 Metern. Seit 2014 werden hier Caturra und Catuai angebaut. Die Böden der Finca werden dreimal im Jahr mit organischem Kompost von den eigenen Rindern angereichert und die Kaffeefelder sorgfältig von Hand von Unkraut befreit.
Während der Erntezeit sammelt William mehrmals am Tag den Kaffee ein, den die Pflücker:innen von Hand gepflückt haben. Dann fährt er mit seinem Lastwagen voller Kirschen zu seiner eigenen Mühle, wo die Kirschen durch ein Flotationssystem laufen, das die schwimmenden von den intakten Kirschen trennt. Für die erste Nacht werden die Kirschen unseres Kaffees auf den Trockenbetten zu einem Haufen aufgeschichtet und bleiben dort bis zum Morgen liegen. In den ersten Tagen verbleibt der Kaffee dann in einer dünnen Schicht auf den Trockenbetten, und wenn das Fruchtfleisch ziemlich trocken ist, wird es wieder in dickeren Schichten ausgebreitet, um den Trocknungsprozess noch einmal zu verlangsamen und die Fermentationszeit zu verlängern. Die Familie schält den Kaffee schließlich trocken in ihrer Mühle und bereitet ihn nach dem Entpulpen für den Export in die Dry Mill und das Lagerhaus in Cartago, Tesoros del Cafe genannt, vor. Hier wird der Kaffee vom Parchment befreit, nach Dichte sortiert, auf letzte Mängel kontrolliert und zum Hafen verschifft.
Durch die Sorgfältigkeit bei Anbau, Ernte und Aufbereitung, entwickelt diese Bohne eine Komplexität, die überrascht und als Espresso-Röstung besticht! Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Milch(alternative).
3 Säcke konnten wir über unseren Partner Don Eli Coffee / Selva Coffee einkaufen. Also schnell probieren!
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE
