ZéZé Espresso
Svens
Randnotiz
So komisch es klingt, egal ob Liebhaber:innen klassischer Kaffeenoten oder Specialty-Coffee-Connaiseur:innen, auf den ZÉZÉ können sich alle einigen. Mit einer der beliebtesten Microlots der letzten Jahre und das zu Recht. Mitarbeitende sowie unsere Kundschaft haben sich gleichermaßen danach gesehnt und jetzt ist die Durststrecke vorbei. Der ZÉZÉ ist zurück mit der inzwischen vierten Ernte im Heilandt-Regal. Wie in den ersten beiden Jahren wieder mehr auf die Zwölf – Schoko-Kirsch-Bombe! Kaum ein Espresso schafft es so sehr mich zu begeistern, wie der ZÉZÉ. Er ist wuchtig, kompakt, süß, füllt den ganzen Mund aus und man schmeckt ihn noch Stunden später. Die feinen Fruchtnoten werden trotzdem nicht überlagert sondern komplettieren die herzhaften Zartbitter- und Fermentations-Noten zu einer feinen Rum-Kirsch-Praline in der Tasse. Egal ob pur, mit Milch oder auf Eis, der ZÉZÉ ist ein Alleskönner und einer meiner absoluten Lieblingskaffees im Heilandt-Sortiment. Viel Spaß beim Trinken und Genießen!
ZÉZÉ – Fruchtig-cremiger Espresso mit viel Süße aus Brasilien
Du stehst auf Mon Chéri? Dann wird dich dieser Espresso sehr glücklich machen! Der Spitzenkaffee aus der Region Sul de Minas in Brasilien hat ein sehr harmonisches, schokoladig-fruchtiges Mundgefühl mit leicht boozy Noten. Wir denken an reife Süß- oder sogar Amarenakirsche, die schokoladigen, leicht herzhaften Noten von Zartbitter und eine Mischung aus extremer Süße und Nuss wie bei Krokant. Dazu ein Schuss Portwein. Lecker - und auch mit Milch(alternativ) ein Traum!
Die Bohnen stammen von ZéZé Cruz - einem benachbarten Kaffeefarmer unseres Direct Trade Partners Timo Plötz. Timo ist 2016 mit seiner Frau und seinen Töchtern zunächst aus dem beschaulichen Mittelfranken nach Petúnia im Süden des brasilianischen Bundesstaates Minas Gerais auf die Farm seiner Schwiegereltern gezogen. Kaffee war dort bisher eher ein Nebenerwerb. Doch Timo stellte die Kaffeeproduktion vom Anbau bis zur Ernte komplett um. Er pflanzte neue Arabica-Varietäten, erntete die reifen Kaffeekirschen nur noch selektiv von Hand und baute als gelernter Schreiner Trockengestelle.
Timos veränderte Anbaustrategie bleibt seinen Nachbarn nicht verborgen und er leistet vor Ort viel Aufklärungsarbeit. Zum Beispiel, dass Kaffee von besserer Qualität auch viel bessere Preise erzielt. So haben einige begonnen, sich von den eingefahrenen Strukturen zu lösen, die die Kaffeeindustrie im Kaffeeland Brasilien seit Jahrzehnten pflegt, um möglichst billig an Kaffee zu kommen.
Einer der Produzenten, die Timo dabei tatkräftig unterstützt, ist sein Nachbar ZéZé Cruz. Um die Süße, aber auch die Fruchtnoten in diesem geschmacklich sehr vollen Kaffee zu betonen, setzt Timo bei der naturalen Aufbereitung zusätzlich auf Hefe. Die Kirschen werden nach der Ernte trocken fermentiert und durch die Zugabe von Hefe kann die Fermentation des Kaffees, ähnlich wie beim Wein, gesteuert werden. So werden dem Kaffee die fruchtigen Noten entlockt und der Geschmack wird vollmundiger und wesentlich definierter.
Inzwischen ist Timo mit seiner Familie wieder in Deutschland. Von hier aus nutzt er jede Gelegenheit, um neue Partnerröstereien zu finden und den hochwertigen Kaffee von ihm und den Nachbarfarmen zu vermarkten. Spätestens zur Ernte ist er aber natürlich jedes Jahr wieder selbst vor Ort in Brasilien.
Julians Brühempfehlung
Der ZÉZÉ ist ein Kaffee, der relativ leicht löslich und deswegen leicht zu brühen ist. Ich persönlich würde ihn ungefähr mit einer Ratio von 1:2,5 brühen. Bei uns wird er ausgeschenkt mit 17,5gr IN, 45 OUT in 23-25 Sekunden. Hier hat man ein recht ausgewogenes Abbild. Ihr könnt ihn aber durchaus noch etwas quetschen und noch mehr auf Körper gehen. Funktioniert.
Teile dein Rezept bei Beanconquerer
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE
