FETTE PALETTE no.6
Julians
Randnotiz
Der Kaffee ist unser Shiyra vom letzten Jahr, natürlich die neue Ernte, allerdings aufbereitet als anoxic natural. Ich habe den Shiyra geliebt. Lieblingskaffee 2023. Super crisp und clean und vom Stil wie ein Ethiopia washed auf sehr hohem Niveau. Zitrisch mit schwarzem Tee-Finish. Das erkennt man bei der FETTEN PALETTE no.6 alles wieder, und mehr. Durch die Aufbereitung ist das Ergebnis voller, runder, süßer und im Geschmack komplexer. Was ich besonders mag ist die Reise von warm bis kalt. Zuerst teeartig und geschmeidig und später immer süßer und saftig mit tropikalen Noten. Supergeil! Insgesamt könnte man sagen ein cleaner anaerobic natural.
Am Ende resultieren Ursprung und besondere Aufbereitung in einer tollen Tasse, die ihres Gleichen sucht. Wir könnten Palette für Palette Kaffees aus Kolumbien bespielen und hätten Immer etwas spannendes. Aber dass man sowas besonderes in Ruanda findet ist umso schöner. Absoluter Geheimtipp. Viel Spaß beim Probieren!!! :)
FETTE PALETTE no.6 – Überragend fein definierte Filterröstung mit viel Körper aus Ruanda.
Unsere mittlerweile schon sechste FETTE PALETTE fährt mal wieder dick auf! Schön clean und anfangs leicht würzig mit einem Hauch von Zimt kommt sie daher. Kühlt sie etwas ab, kommt der Apfel und immer mehr Süße durch. So süß, dass man schon Karamell sagen kann. Aber immer mit schön eingebundener Apfelsäure. Ganz zum Schluss geht das Ganze in Richtung tropische Früchte, und zwar ist es die Ananas, die wir auf der Zunge haben.
Dieser Kaffee wächst auf rund 2000 Metern Höhe in einer der schönsten Regionen Ruandas, im Südwesten des Landes, und wir konnten ihn über unseren Partner Raw Material einkaufen. Die 2017 errichtete Shyira Washing Station im Distrikt Nyamasheke bedeutet für die umliegenden Kaffeeproduzent:innen eine enorme Arbeitserleichterung bei der Aufbereitung ihrer Kaffeekirschen und eine große Chance, sich mehr Wissen anzueignen und ihren Kaffee zu einem angemessenen Preis zu vermarkten. Shyira liegt eine Autostunde von der Stadt Musanze entfernt in den Bergen. Die klimatischen Bedingungen, die fruchtbaren Böden und die Höhenlage der Anbauflächen machen die Region zu einem idealen Standort für die Produktion und Weiterverarbeitung von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Die Aussicht von den Gipfeln bei Shyira ist atemberaubend: Die Vulkankette mit ihrer reichen Flora und Fauna, in der sogar Berggorillas zu Hause sind; die wunderschönen Wasserfälle des Flusses Gicice, der auch durch die Station fließt. Und als ob das noch nicht genug wäre, macht die Kombination aus dem Blick ins Tal mit dem weißen Sand, den nebelverhangenen Hügeln und dem guten Wetter die Region um Shyira wirklich einzigartig.
Nach der Anlieferung werden die Kirschen von Hand verlesen und gefloatet, um sicherzustellen, dass nur die besten Kaffeekirschen weiterverarbeitet werden. Diese Kirschen werden in einen gründlich gereinigten Gärbehälter gegeben, eine dünne Folie über die Kirschen gelegt und der Behälter oberhalb der Abdeckung mit kaltem Wasser befüllt.
Durch das Wasser, das auf die Plane drückt, wird ein Unterdruck auf den darunter liegenden Kaffee ausgeübt, wodurch eine anoxische Umgebung entsteht, in der die Fermentation beginnt, die 48 Stunden dauert. Das Wasser und die Folie dienen nicht nur der Abdichtung, sondern auch dem Wärmeaustausch, so dass die entstehende Wärme an das Wasser abgegeben wird, das dann verdunstet. Eine konstante Temperatur von etwa 25 Grad Celsius sorgt dafür, dass die Kirschen nicht übergären. Die Temperatur wird regelmäßig kontrolliert, und wenn sie zu niedrig ist, um die Gärung fortzusetzen, wird heißes Wasser in den Wassertank geleitet, um den gärenden Kaffee darunter zu erwärmen.
Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird das Wasser abgelassen und die Abdeckung entfernt. Der fermentierte Kaffee wird dann abgewaschen und von allen Rückständen befreit. Um die natürliche Aufbereitung fortzusetzen, wird der Kaffee noch immer in der Pulpa 4 bis 5 Wochen auf Hochbetten getrocknet. Die Trockenbetten sorgen für eine optimale Luftzirkulation, die dadurch unterstützt wird, dass die Kaffeekirschen während der gesamten Trocknungszeit tagsüber alle 30 Minuten gewendet werden.
Es ist ein wahrer Geniestreich, Wasser als Temperaturregler zu nutzen. So ist eine Überfermentation nicht möglich. Nur so kann das Geschmacksbild unserer FETTE PALETTE no.6 so fein definiert und rund in der Tasse landen. Wir sind wirklich beeindruckt, einen Kaffee mit so viel Süße und Körper und einer schön eingebetteten Säurestruktur genießen zu können, der gleichzeitig so unglaublich sauber und einzigartig in seinen Noten ist. Ein Meisterwerk von dem wir noch nicht einmal 30 Kilo haben - also schnell probieren!
Julians Brühempfehlung
Ich brühe diesen Kaffee mit einem Flat Bottom Dripper auf, um den vollen, süßen Körper zu betonen. Dazu Wasser mit wenig Hydrogencarbonat (30 ppm), um die Säure hervorzuheben. Dazu aus den gleichen Gründen eine etwas engere Ratio. Probiert trotzdem ein bisschen herum. Ich fand den Kaffee auf diesem Rezept schön, aber je nachdem, ob ihr mehr Körper oder eher eine cleanere Tasse sucht ist es hilfreich, etwas zu variieren. Am Ende ist der Anoxic Shiyra ein leicht zu brühender Kaffee, der uns wenig Probleme bereiten wird, daraus eine tolle Tasse zu zaubern.
92°C
16gr auf 250ml (1:15,6)
5 Pours a 50ml alle 30 Sekunden
Mahlgrad mittel (habe 27 Clicks auf der Comandante benutzt)
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