Amazonas Espresso
Ninas
Randnotiz
Ein volles, süßes Honig-Aroma und dazu noch ein paar Kirschen und Schoko. Eine spannende Tasse! Unser AMAZONAS kommt als Espresso im Abgang mit dem vollen und zugleich sanft-wolkigen Mundgefühl einer Sachertorte daher. Gepaart mit der Milch-(Alternative) legt sich der Kaffee wie eine weiche Praline mit Schokomantel und flüssigem Kern um die Zunge. Der Geruch von blühenden Obstbäumen und reifen Früchten kitzelt in der Nase. Ist das etwa Shapingo, der uns da ein wenig ärgern will? Ne, er ist uns definitiv wohlgesonnen. Denn dies ist ein Kaffee zum Wohlfühlen.
AMAZONAS – Der süße Espresso mit einer feinen Säure aus dem Amazonas in Peru.
Dieser Bio-Espresso überrascht mit seiner satten Süße und fein definierten Säure. Ein voller Körper trifft auf Frucht. Nicht zu kompliziert und schön cremig. Und für einen peruanischen Kaffee sehr erfrischend! Wir schmecken reife Sauerkirsche, Honig und einen Hauch von Schokolade.
Die biozertifizierte Bohne dieser Röstung wächst im Norden Perus. Hier gehen die Anden in ihren tieferen Lagen in den Amazonas über. Ausgedehnte tropische Wälder, das milde Klima, mehrere große Flüsse und die enorme Fruchtbarkeit der Böden prägen die Region. Die Vegetation ist dicht und fast schon ein wenig mystisch. Manche behaupten, dass im Dschungel des Amazonasgebiets auch ein Geist namens Shapingo sein Unwesen treibt, der gewöhnlich diejenigen mit bösen Streichen bestraft, die sein Territorium angreifen und der Natur Schaden zufügen.
Alfonso Tejada Iberico baut den Microlot-Kaffee auf seiner Farm Timbuyacu in dem abgelegenen Dorf Nueva Esperanza in einer Höhe von 1700 an. Er muss sich um Ärger mit dem Shapingo keine Sorgen machen, da seine Kaffeepflanzen, so biodiverse wie es nur geht, in den Wäldern integriert wachsen dürfen. Unsere Verbindung mit Alfonso entstand durch Shaun und Thomas von Red Beetle Coffee Lab (RBCL). Shaun hat vor ein paar Jahren mehrere Monate auf der Farm verbracht und viel mit Naturals experimentiert. Die Erkenntnisse daraus waren hilfreich für den Feinschliff an Alfonsos Processing.
Die Kaffeekirschen dieses Espresso sind zunächst ca. 120 Stunden anaerob fermentiert worden. Hierbei lagert man die Kaffeebohnen noch im Fruchtfleisch luftdicht und ohne Sauerstoff in Fässern. Anschließend wurden die Kaffeebohnen natural aufbereitet. In diesem Fall bedeutet das, dass der Kaffee, weiterhin noch nicht von der Kirsche getrennt, 15 Tage in der Sonne zum Trocknen ausgelegt wurde.
Durch die anaerob / naturale Aufbereitung schmeckt unser AMAZONAS Espresso natürlich leicht fermentiert aber hat eben auch diese enorme Süße und viel Frucht!
Ein Kaffee zum Experimentieren zu Hause, um alle Nuancen dieser Bohne zu erkunden. Unsere Brüh-Empfehlungen findest du in unseren Rezepten.
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HERDKANNE
