Joven Macario Filter
Jennys
Randnotiz
Donnerwetter! Ein sehr feingliedriger, vielschichtiger und dabei voller Kaffee, der sich im Laufe des Genießens wandelt und an Süße gewinnt. Ausbalanciert wird das Ganze durch zartherbe, teeige Noten am Schluss. Ich weiß nicht, ob hier der Wunsch die Mutter des Gedankens war, aber die prickelnde Säure erinnert mich irgendwie an Crémant. Santé!
JOVEN MACARIO – Einzigartiger Filterkaffee aus der Sierra Mazateca in Mexiko.
Ein saftig-süßer, sehr gut ausbalancierter Filterkaffee. Ein wunderbar komplexes und für einen Red Honey sehr klares, teeartiges Aroma. Die relativ spitze Weinsäure wird harmonisch von einer satten Süße und einem leicht laktischen Mundgefühl aufgefangen. Wir schmecken reifen Apfel, viel Zitrus, aber auch süßen Pfirsich und schwarzen Tee. Als Geschmacksnoten haben wir Traube, Orange und Oolong definiert.
Die Bohnen für unseren JOVEN MACARIO stammen aus der Sierra Mazateca, einer der entlegensten Regionen des südmexikanischen Bundesstaates Oaxaca. Die Landschaft ist geprägt von extremen geografischen Bedingungen. Hohe Berge und tiefe Schluchten sorgen für ein einzigartiges Mikroklima, das die Kaffees aus Mazateca zu etwas ganz Besonderem macht. Die Kaffees aus der Region haben einen ganz eigenen, leicht würzigen Geschmack und es ist ein Rätsel, warum.
Jüngste Vermutungen von Shaun und Thomas von Red Beetle Coffee Lab deuten darauf hin, dass es in der Mazateca ganz eigene Hefen gibt, die den Geschmack des Kaffees verändern. Deshalb suchen die beiden seit einigen Jahren in diesem unwegsamen Gelände nach neuen Kaffees. Doch abgesehen davon, dass die Farmen schwer zu erreichen sind, spricht die Bevölkerung kaum Spanisch, sondern die indigene Sprache Mazateco. Deshalb benötigen die Jungs von RBCL ihren Freund Felipe, um sich mit den Kaffeefarmer:innen unterhalten zu können.
Dieser Kaffee ist für uns etwas ganz Besonderes, denn er ist mit unserer direkten Unterstützung produziert worden. Im Mai 2021 konnten wir nach über 10 Jahren Heilandt Historie endlich alle unsere Rohkaffees so direkt wie möglich nach unserer eigenen Definition von Direkthandel einkaufen. Wir versteigerten damals ein Original des Kölner Streetart-Künstlers SEILEISE und der Erlös ging an Red Beetle Coffee Lab, um jungen Nachwuchsproduzent:innen eine Weiterbildung zu ermöglichen. Mit diesem Geld organisierte Thomas eine Reise für mehrere Jugendliche aus der Sierra Mazateca auf die Finca Chelín von Enrique López in der Sierra Sur. Dort wurde ihnen über mehrere Tage sehr viel Wissen praxisnah vermittelt, vor allem zum Thema Aufbereitungsmöglichkeiten nach der Ernte. Dieser Kaffee des jungen Macario ist ein Resultat davon!
Wie bei allen Mikrofarmen in der Region wächst der Kaffee auf bis zu 1800 Metern Höhe nur auf kleinen Flächen und die Erträge sind sehr gering. Geerntet wird durch selektives Pflücken per Hand und die Produzent:innen hier stemmen die Ernte ohne fremde Pflücker aus anderen Regionen. Wir freuen uns daher sehr, dass Macarios Sohn sich in diesem Jahr entschlossen hat, eine größere Charge seiner Ernte als Red Honey aufzubereiten.
Der Kaffee für JOVEN MACARIO durfte nach der Ernte als ganze Kirsche eine Nacht ruhen, wurde dann entpulpt und 36-48 Stunden in offenen Tanks fermentiert und anschließend auf traditionellen Bastmatten (Petate) getrocknet.
Das Ergebnis der zwei Säcke Kaffee, die wir erstehen konnten, kann sich sehen lassen! Wir sind begeistert von diesem Kaffee und sind gespannt, wie er dir schmeckt.
Julians Brühempfehlung
Dieser Kaffee ist sehr pflegeleicht. Weder extrem dicht noch super löslich. Daher würde ich euch ein Standartrezept empfehlen.
Mittlerer Mahlgrad (äquivalent zu ca. 25 Klicks auf der Comandante)
15g Kaffee, 250ml Wasser
5 Pours a 50ml
92°C Wasser
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE