Veracruz
Gretas
Randnotiz
Ich war gerade in Portugal im Urlaub und bin kratzige, rauchige Espressi gewöhnt. Diesen Red Honey Robusta nach 3 Wochen Aufenthalt im Süden zu trinken ist ein reiner Genuss. Das ist ein moderner Kaffee, der alle klassischen Geschmackserinnerungen bedient. Nur in neu eben. Ich schmecke kräutrige Noten, eine feine Säure - alles ummantelt von einem angenehmen Mundgefühl. Die süße in der Mitte macht den Kaffee rund und ermöglicht zumindest in der Theorie eine ausbalancierte Tasse. Kaufen! Probieren! Überzeugen lassen! Robusta geht auch in tasty!
VERACRUZ - Schön definierter, milder Robusta der Extraklasse aus Mexiko.
Dieser 100 Prozent „fine“ Robusta VERACRUZ aus Mexiko ist ein Red Honey Microlot und qualitativ unglaublich! Für alle, die noch nie einen so hochwertigen Kaffee der Gattung Coffea Canephora getrunken haben und sich überraschen lassen wollen, wie lecker er sein kann. Herrlich süß mit einer qualitativen Säure, die den Kaffee ausbalanciert und ihm Struktur und Lebendigkeit verleiht. Die Frische von zartwürzigen Fichtenspitzen und die Süße von aromatischem Waldhonig treffen auf die leichte, saftige Säure, die an Hagebutten erinnert. Für einen genussvollen Kick Extra-Koffein!
Mit unserem HUNDERT haben wir schon seit einigen Jahren einen Robusta Espresso im Standardsortiment und sind von seiner Qualität begeistert. Dieser Microlot Robusta aus dem Bundesstaat Veracruz in Mexiko von Froylan Morales Zavala ist aber noch eine Liga höher anzusiedeln und hat nicht umsonst letztes Jahr den 1. Platz beim Cafe Veracruz Award 2023 in der Kategorie Robusta gewonnen!
Froylan besuchte mehrere Schulungen über das Projecto Equal von niemand geringerem als Enrique López von der Finca Chelín zur Qualitätssteigerung in der Kaffeeproduktion in Veracruz. Nach dem großen Erfolg dieses Kaffees kaufte Enrique einen Großteil der Ernte von Froylan und da auch Thomas und Shaun von Red Beetle von der Qualität dieses „fine“ Robustas begeistert waren, haben wir uns entschlossen, ihn für euch zu kaufen und zu rösten.
Unser VERACRUZ wurde als Red Honey aufbereitet. Bei diesem Verfahren wird der Kaffee nach der Ernte entpulpt, d.h. die Bohnen werden vom Fruchtfleisch befreit, wobei jedoch ein Großteil der Mucilage an den Bohnen verbleibt, da der Kaffee ungewaschen mehrere Wochen langsam im Schatten getrocknet wird. Nach zwei bis drei Wochen Fermentation, die durch die süße Mucilage angeregt wird, nehmen die Kaffeebohnen eine rötliche Färbung an. Daher der Name dieser Art der Aufbereitung, die dem Kaffee diese schöne Komplexität verleiht.
Man darf Robusta nicht in Konkurrenz zu Arabica setzen, sondern muss diese Kaffeesorte an ihresgleichen messen. Dass Robusta uns vielleicht den Kaffeekonsum rettet, da Arabica dem Klimawandel eventuell nicht standhalten wird, ist längst kein Geheimnis mehr. Deshalb ist es uns ein Anliegen, euch mit diesem Kaffee zu zeigen, was Robusta kann! Mit Milch(alternative) ebenfalls super lecker, aber pur als Espresso ein neues Erlebnis!
Julians Brühempfehlung
Der Vera Cruz hat 2 Attribute, die man beim Brühen beachten sollte: Entsprechend eines Robustas ist er relativ löslich. Zusätzlich hat er wenig Säurepotential, weswegen wir ihn relativ dicht brühen können, um seinen Körper zu betonen. So glänzt er durch einen sehr cremigen Körper.
Entsprechend würde ich ihn mit einer Ratio von 1 zu 2,2 brühen. Wir benutzen 18gr IN und 42gr OUT bei einer Laufzeit von 21-23 Sekunden. Viel Spaß beim Brühen! :)
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