Rezepte

CHEMEX Handfilter Anas

Filterpapier mit den drei Schichten an den Ausguss legen
Filter mit 96°C heißem Wasser benetzen
Kaffeemehl einfüllen
Komplettes Mehl benetzen
Ordentlich umrühren inklusive unterem Kaffee - alles soll nass sein!
Bei 00:30 Minuten beginnen zu gießen
Langsam stetig kreisend, in der Höhe gleichbleibend
Aufgießen bis zur erforderlichen Menge
Wasserpegel nicht bis zum Rand, ggf. mehrmals gießen
Sobald das Wasser durchgesickert ist, den Filter entfernen
Umrühren oder schwenken, damit Luft an den Kaffee kommt
Geschmackliche Besonderheit:
Sehr klares Kaffeearoma

Größe	0.3 l	0.8 l	1 l
Kaffeepulver	20 g	48 g	65 g
Zeit	4-5 Min	4-5 Min	4-5 Min
Mahlgrad	mittelgrob	mittelgrob	mittelgrob
Wassertemperatur	96°C	96°C	96°C

REZEPT ALS PDF

Filter mit 94°C heißem Wasser benetzen
26 g Kaffeemehl. Mahlgrad Filter (mittelfein)
Kaffeemehl ebnen
80 ml Wasser langsam eingießen
Komplettes Mehl benetzen
Ordentlich umrühren inklusive unterem Kaffee - alles soll nass sein!
Bei 00:45 Minuten beginnen zu gießen
Langsam stetig kreisend, in der Höhe gleichbleibend
Aufgießen bis 420 ml bis 1:45 Minuten - Vorgang dauert eine Minute
Mit dem Löffel einen Strudel erzeugen, zwei Mal rühren
Bei 2:15 Minuten den Kaffee zwei Mal schwenken, damit der Kaffee gleich extrahiert
Extraktionszeit insgesamt 3:30 Minuten - Bei 3:00 Minuten ist das Kaffeebett trocken, es tropft nur noch nach
Mehrfach umrühren, damit er mit Luft in Berührung kommt
Geschmackliche Besonderheit:
Klarer Geschmack, Nuanciert, Viel Körper

Größe	0.25 l	0.42 l	0.5	1 l
Kaffeepulver	18 g	26 g	30 g	60g
Zeit	2-3 Min	3-4 Min	3-4 Min	4-5 Min
Mahlgrad	mittelfein	mittelfein	mittelfein	mittelfein
Wassertemperatur	94°C	94°C	94°C	94°C

REZEPT ALS PDF

Filterpapier mit den drei Schichten an den Ausguss legen
Filter mit 96°C heißem Wasser benetzen
Kaffeemehl einfüllen
Komplettes Mehl benetzen
Ordentlich umrühren inklusive unterem Kaffee - alles soll nass sein!
Bei 00:30 Minuten beginnen zu gießen
Langsam stetig kreisend, in der Höhe gleichbleibend
Aufgießen bis zur erforderlichen Menge
Wasserpegel nicht bis zum Rand, ggf. mehrmals gießen
Sobald das Wasser durchgesickert ist, den Filter entfernen
Umrühren oder schwenken, damit Luft an den Kaffee kommt
Geschmackliche Besonderheit:
Sehr klares Kaffeearoma

Größe	0.3 l	0.8 l	1 l
Kaffeepulver	20 g	48 g	65 g
Zeit	4-5 Min	4-5 Min	4-5 Min
Mahlgrad	mittelgrob	mittelgrob	mittelgrob
Wassertemperatur	96°C	96°C	96°C

REZEPT ALS PDF

Bei unseren Brühmethoden haben wir uns in der Regel auf einen Mittelwert geeinigt. Je nach Kaffee können diese in Pulvermenge und Zubereitungszeit variieren.

Bei der Zubereitung von Kaffee werden in der ersten Phase die Säuren, in der zweiten die Aromen und in der dritten Phase die Bitterstoffe extrahiert. Generell kann man sagen, dass eine kurze Ziehzeit und eine geringere Dosierung den Kaffee fruchtiger und klarer schmecken lassen. Erhöht man die Dauer und die Pulvermenge werden die Kaffees kräftiger, voller und intensiver.

Ob das Rezept richtig ist, entscheidet der eigene Geschmack. Hier empfehlen wir, einfach mal auszuprobieren, ob eine höhere bzw. geringere Dosierung und Ziehzeit einem selber eventuell noch besser schmecken.

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