FETTE PALETTE no.7

FETTE PALETTE no.7 - Die sommerlich-leichte Röstung mit feiner Säure und schöner Süße von Nestor Lasso aus Kolumbien.

Die FETTE PALETTE no.7 ist ein TRAUM-Kaffee! Herrlich leicht und saftig: Minze trifft auf Zitrone und die satte Süße von weißem Pfirsich. Super erfrischend mit einer knackigen Säure, die harmonisch aufgefangen wird. Clean, fast teeartig aber nicht leise.

Wenn du dich ein wenig in der aktuellen Kaffeeszene auskennst, brauchen wir dir über Nestor Lasso wahrscheinlich nichts mehr zu erzählen. Seine Kaffees tauchen derzeit nahezu auf jedem Brewers Cup und jedem Kaffee-Event auf - und das zu Recht!

Vor fünf Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien und widmeten sich dem Spezialitätenkaffee und dem Experimentieren, anstatt wie ihre Eltern einfach nur pragmatisch Kaffee anzubauen. Inzwischen haben sich die beiden Mittzwanziger mit ihrem Freund Jhoan Vergara, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, zusammengetan und El Diviso gegründet. Die Partnerschaft der drei Jungs hat ihr Wissen gebündelt und die Qualität, die sie produzieren, spricht für sich!

Der Bourbon Aji, den wir über Cat & Pierre, die Gründer:innen von CATA Export, bei Nestor kaufen konnten, durchläuft nach der Ernte einen spannenden Aufbereitungsprozess. Zunächst werden die reifsten Kirschen von Hand verlesen. Danach wird der Kaffee in Wasser geschwemmt, um die Dichte zu testen, und die schwimmenden Kirschen werden aussortiert. Anschließend fermentieren die Kirschen für 24 bis 32 Stunden anaerob in einem versiegelten Plastikbeutel bei einer kontrollierten Temperatur von 16° bis 17°C.

Nach dieser Phase werden die Kaffeekirschen entpulpt und die Bohnen sechs Stunden lang zur Oxidation ruhen gelassen, während derer der entstehende Kaffeemost aufgefangen wird. Anschließend wird die Gärung mit dem aufgefangenen Most weitere 28 bis 32 Stunden in geschlossenen Behältern fortgesetzt.

Danach werden die Kaffeebohnen zuerst mit heißem Wasser zum Entfernen des Fruchtfleisches und dann mit kaltem Wasser zum Stoppen der Fermentation gewaschen - dieser Vorgang nennt sich Thermoschock. Schließlich werden die Bohnen je nach Witterungsbedingungen 16 bis 25 Tage lang unter Marquesinas getrocknet.

Wir haben uns entschieden, diese Form der Aufbereitung als „double anaerobic washed“ zu bezeichnen, und sind von diesem Kaffee völlig begeistert. Mit jedem Schluck entfaltet sich ein seidiges Mundgefühl. Die feine, crispe Säure verleiht der FETTE PALETTE no.7 Frische und die schöne Süße macht das Ganze rund. Ideal für heiße Sommertage.

Julians Brühempfehlung

Der Kaffee brüht sich im Grunde wie ein dichter, gewaschener Kaffee, hat aber ein super spannendes Flavourprofil. 

Vorweg: Weiches Wasser mit nicht zu viel Bicarbonat ist bei solchen Kaffees wichtiger denn je, da wir sehr dezente und komplexe Säuren haben. Also im Grunde alles wie immer.

Darauf basierend würde ich den Kaffee folgendermaßen brühen: V-Shape Dripper, mittlerer Mahlgrad (um die 25 Clicks Commandante), 15 auf 250ml in 5 sanften Pours alle 30 Sekunden.

Auch wenn ich das ungerne sage, finde ich den Kaffee perfekt geeeignet als Flash-Brew passend zum Sommereinbruch. Bei so einem komplexen Kaffee aber fast ein bisschen schade, da bei kaltem Kaffee bekanntlich ja immer was verloren geht. Enjoy!