Esperanza Espresso
Jennys
Randnotiz
Dass der Esperanza ein phantastischer Kaffee ist, wisst ihr ja bereits, denn er seit ist ja seit einiger Zeit regelmäßig Teil unseres Microlot-Sortiments. Ab jetzt gibt es ihn zum zweiten Mal als Espresso! Gerade habe ich die neue Ernte zum ersten Mal gekostet. Was für ein Leckerchen! Die extralange Fermentation verleiht ihm seine irren Noten: Kirsche mit Schokolade und einem Touch Mandel. Dabei schön süß und voll - wie Nachtisch in der Tasse!
ESPERANZA – Unser kolumbianischer Spitzenkaffee aus Medellín als Espressoröstung.
Da ist sie, die neue Ernte unseres ESPERANZA und wir freuen uns jedes Jahr so sehr auf diesen Kaffee, weil er einfach ein Brett ist! Dieses Jahr wieder als Espresso liefert der Natural eine fantastische Süße wie von reifen roten Früchten und einem cremigen Mundgefühl im Abgang. Wir schmecken Kirschlikör, dunkle Schokolade und Mandel. Als Iced Cappuccino oder Espresso Tonic genau richtig für den Sommer.
Eine halbe Stunde von der Innenstadt Medellíns in Kolumbien entfernt wächst der Kaffee von Norman Eusse und seiner Familie hoch über der Stadt. Vor einigen Jahren erst hat Norman im Stadtteil La Sierra, einem der ehemals gefährlichsten Viertel der Stadt, ein paar Hektar Land gekauft und dort mit großem Erfindungsreichtum seine Kaffeeplantage La Increíble errichtet. Hier trägt unter anderem die Farm der Familie Eusse dazu bei, dass sich der ehemals sehr von Kriminalität geprägten Stadtteil La Sierra wieder zu einem lebenswerten Barrio entwickelt. Normans Tochter Rosa hat mittlerweile ihr eigenes Unternehmen und organisiert regelmäßig Besichtigungen für Kaffeeinteressierte in Medellín – also wenn ihr mal in der Stadt seid, stattet der Familie einen Besuch ab. Man kann mit der Seilbahn von der Stadtmitte fast bis zur Kaffeeplantage in den Bergen hochfahren.
Norman ist ein Tüftler und hat vieles auf seiner Farm selbst gebaut - von einem Sortierband für den geernteten Kaffee bis hin zu den Trockenbetten, um den Kaffee natural aufbereiten zu können. Unser ESPERANZA, den wir über Nikolai Fürst von Desarrolladores de Café (DDC) von Norman nun schon im fünften Jahr einkaufen konnten, ist ein speziell natural aufbereiteter Kaffee. Nikolai nennt ihn einen "extended natural".
Auch in diesem Jahr sind die Kaffeekirschen wieder an drei aufeinander folgenden Tagen geerntet und jeden Tag mit der Ernte vom Vortag vermischt worden. Danach haben sie jeweils für 2 Tage aerob oxidiert und daraufhin noch einmal zwei weitere Tage anaerob, trocken fermentiert. Anschließend durften die Kaffeekirschen auf überdachten Trockenbetten ausgebreitet trocknen und wurden mit der bei der Fermentation entstandenen Flüssigkeit, dem sogenannten Kaffee-Most, beträufelt. Dadurch setzt sich die Fermentation sogar während des Trocknungsprozesses fort.
Durch die recht lange Fermentierung erhält der ESPERANZA ganz viel rote Frucht und hat ein sehr weiches und volles Mundgefühl. Bei der diesjährigen Ernte ist in der Espresso-Röstung die Kirsche sehr im Vordergrund. Boozy ist dieser Kaffee und schön schokoladig – zusammen ergibt das Mon Cheri!
Julians Brühempfehlung
Der Esperanza ist dieses Jahr etwas sauberer als letztes Jahr.
Wir brühen ihn mit 17 IN, 45 OUT in 23 Sekunden. So bekommt ihr eine sehr weiche Textur und viel rote Frucht.
Er funktioniert aber auch super mit einer etwas engeren Ratio. Persönlich finde ich ihn dann nur einen Tick zu intense.
ESPRESSOMASCHINE
HERDKANNE