Shyira Filter
Ninas
Randnotiz
„Das ist doch kein Kaffee“, höre ich manche sagen, die unseren Shyira zum ersten Mal probieren und eher etwas Schokoladiges lieben. Stimmt, ein klassischer Kaffee, wo auch das Röstaroma deutlich zu schmecken ist, ist dieser Kaffee nicht. Aber das macht ihn für mich so außergewöhnlich. Und eines kann man dieser Filterröstung nicht nachsagen: Dass sie nicht lecker ist. So etwas Fruchtiges und Erfrischendes habe ich selten getrunken. Ananas und Pfirsich reichen sich die Hand und eine gut eingebettete Säure wie von Sauerkirsche und ein Hauch von Buttermilch runden das Ganze hervorragend ab. Spitzenkaffee aus Ruanda. Sonne in der Tasse.
SHYIRA – Dieser Filterkaffee aus Ruanda lässt tropische Früchte auf der Zunge tanzen.
Du hast Lust auf einen super saftigen Kaffee und tropical feeling in der Tasse? Dann bist du mit unserer ersten Bohne aus Ruanda bestens bedient! In der Filterröstung strotzt dieser Kaffee vor Mirabelle und der ganzen Palette an tropischen Früchten wie Ananas, Maracuja und Mango.
Dank unseres neuen Partners Raw Material können wir endlich eine Bohne aus Ruanda für euch rösten. Die 2017 im Nyamasheke District errichtete Shyira Washing Station liegt auf 2000 Metern Höhe. Für die benachbarten Kaffeeproduzent:innen war der Bau der Station eine riesige Arbeitserleichterung bei der Aufbereitung ihrer Kaffeekirschen und eine große Chance, um sich mehr Wissen anzueignen und ihren Kaffee zu einem angemessenen Preis zu vermarkten. Der Kaffee der umliegenden Farmen wächst in einer der schönsten Gegenden Ruandas im Südwesten des Landes. Shyira liegt eine Autostunde von der Stadt Musanze entfernt in den Bergen. Die Witterungsbedingungen, die fruchtbaren Böden und die hochgelegenen Anbauflächen machen die Region zu einem idealen Standort für die Produktion und die Weiterverarbeitung von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Von den Gipfeln bei Shyira bietet sich ein atemberaubender Ausblick: Die Vulkankette mit ihrer reichen Flora und Fauna, in der sogar Berggorillas beheimatet sind; die wunderschönen Wasserfälle des Flusses Gicice, der auch durch die Station fließt. Als ob das noch nicht genug wäre, macht die Kombination aus dem Blick ins Tal mit weißem Sand, den nebelverhangenen Hügeln und dem guten Wetter die Region um Shyira wirklich einzigartig.
Der Kaffee unserer SHYIRA Filterröstung wird nach der Ernte zunächst von Hand sortiert. Unreife oder beschädigte Kirschen werden ebenso entfernt wie Fremdkörper. Die Kirschen werden vor dem Entpulpen in Tanks aufgeschwemmt, um alle schwimmenden Teile zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee in speziellen Fermentationsbehältern aus Beton für durchschnittlich 12 Stunden fermentiert. Die Washing Station hat ihren eigenen Song, der den Angestellten ein Gefühl von Stolz und Verantwortung vermittelt. Den ganzen Tag über singen Gruppen von Mitarbeitenden gemeinsam, tanzen in den Gärtanks während das fermentierte Parchment mehrmals am Tag durch zeremonielles Aufstampfen mit dem Fuß aufgewühlt wird. Der Vorgang dauert etwa 20 Minuten, und währenddessen wird der Gärungsprozess durch das Umrühren des Kaffees unterstützt. Anschließend werden die Bohnen in einen Vortrocknungsbereich gebracht, wo sie nochmals von Hand sortiert werden, um von Insekten beschädigten, verfärbten oder fehlerhaften Kaffee zu entfernen. Im letzten Schritt wird der Kaffee 30 Tage zum Trocknen ausgelegt, wobei er im Laufe des Tages regelmäßig gewendet wird.
Diese sorgfältige Aufbereitung und die hervorragenden Anbaubedingungen im Nyamasheke District schmeckt man! In der Filterröstung ist dieser Kaffee sehr sauber im Geschmack, harmonisch und herrlich saftig. Im Duft erinnert er an gelbe Früchte, helles Gebäck und Mandel. Kannste morgens, abends und IMMER trinken. Einfach lecker!
Variiere gern Grammatur und Durchlaufzeit, damit dieser Kaffee, je nach der Beschaffenheit des von dir zum Aufbrühen benutzen Wassers, seinen Geschmack voll entfalten kann. Unsere Brüh-Empfehlungen findest du in unseren Rezepten!
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