Shyira Filter
Julians
Randnotiz
Der Shiyra ist Hammer. Einfach ein Klassiker auf richtig hohem Niveau. Ein Kaffee, der im Geschmacksprofil super die Region abbildet. Spritzige Säure, zitrisch, schwarzer Tee, leichte Würze und eine tiefe Süße. Clean. Einfach wie Washed Ruanda auf sehr hohem Niveau. Ich kann mich noch erinnern, wie traurig ich war, als die Ernte letztes Jahr ausgetrunken war. Endlich ist er wieder da! Ich brüh mir jetzt erstmal einen!
SHYIRA - Dieser Filterkaffee aus Ruanda ist clean, spritzig und herrlich süß.
Du hast Lust auf einen super sauberen und runden Kaffee? Dann ist diese Bohne aus Ruanda die perfekte Wahl! Leicht herbe Töne werden von Zitrusnoten und einer satten Süße getragen. Harmonisch und sehr seidig in der Tasse. Wir denken an Earl Grey, Limone und braunen Zucker.
Bereits zum zweiten Mal können wir dank unseres Partners Raw Material die neue Ernte dieses Spitzenkaffees aus Ruanda für euch rösten. Die 2017 errichtete Shyira Washing Station im Nyamasheke District liegt auf 2000 Metern Höhe. Für die benachbarten Kaffeeproduzent:innen ist die Station eine enorme Arbeitserleichterung bei der Aufbereitung ihrer Kaffeekirschen und eine große Chance, sich mehr Wissen anzueignen und ihren Kaffee zu einem angemessenen Preis zu vermarkten.
Der Kaffee der umliegenden Farmen wächst in einer der schönsten Gegenden Ruandas, im Südwesten des Landes. Shyira liegt eine Autostunde von der Stadt Musanze entfernt in den Bergen. Die klimatischen Bedingungen, die fruchtbaren Böden und die Höhenlage der Anbauflächen machen die Region zu einem idealen Standort für die Kultivierung und Aufbereitung von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Die Aussicht von den Gipfeln der Shyira Station ist atemberaubend: Die Vulkankette mit ihrer reichen Flora und Fauna, in der sogar Berggorillas zu Hause sind, und die wunderschönen Wasserfälle des Flusses Gicice, der auch durch die Station fließt.
Der Kaffee für unsere Filterröstung SHYIRA wird nach der Ernte zunächst von Hand verlesen. Unreife oder beschädigte Kirschen werden ebenso entfernt wie Fremdkörper. Vor dem Entpulpen werden die Kirschen in Tanks aufgeschwemmt, um alle Floaters zu entfernen. Anschließend wird der Kaffee in speziellen Fermentationstanks aus Beton für durchschnittlich 12 Stunden fermentiert. Die Washing Station hat einen eigenen Song und im Laufe des Tages singen Gruppen von Mitarbeitenden zusammen, tanzen in den Fermentationstanks, während das fermentierende Parchment mehrmals täglich durch zeremonielles Stampfen aufgewühlt wird. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, wobei der Gärungsprozess durch das Bewegen des Kaffees unterstützt wird. Anschließend werden die Bohnen in einen Vortrocknungsbereich gebracht, wo sie nochmals von Hand aussortiert werden, um beschädigte, verfärbte oder von Insekten befallene Kaffeebohnen zu entfernen. Im letzten Schritt wird der Kaffee 30 Tage lang auf Trockenbetten getrocknet, wobei er täglich mehrmals gewendet wird.
Diese sorgfältige Aufbereitung und die hervorragenden Anbaubedingungen im Nyamasheke District schmeckt man. Sehr definiert im Geschmack, harmonisch und herrlich saftig. Lässt sich morgens, abends und IMMER trinken. Einfach lecker!
Julians Brühempfehlung
Der Kaffee ist recht dicht. Würde hier empfehlen, etwas heißer zu brühen. 93-95°C ca. Dosen würde ich eine eher weite Ratio. Fand ihn mit 15g auf 250 super. Wie immer 5 Pours alle 30 Sekunden. Gibt mehr Konsistenz und eine vergleichbar höhere Extraktion, wodurch wir einen etwas gröberen Mahlgrad wählen können (habe auf 27 Clicks auf der Comandante gebrüht). Wer mehr Süße und Körper will kann hier auf 16gr updosen. Viel Spaß beim Brühen!
Notiere dein Rezept in Beanconqueror
AEROPRESS
FILTERKAFFEE
STEMPELKANNE
