Benancio Filter

BENANCIO – Der elegant ausbalancierte Natural aus Chiapas in Mexiko

Der Benancio ist ein Microlot voller Charakter und feiner Nuancen. In der Tasse entfalten sich lebendige Aromen von reifer Kirsche und roten Beeren, die von einer angenehmen Süße getragen werden. Eine cremige Note, die an Joghurt und Nougat erinnert, verleiht dem Kaffee eine besondere Tiefe und rundet das Geschmacksbild harmonisch ab. Sein vollmundiger Körper und die Balance aus Fruchtigkeit und Süße machen ihn zu einem außergewöhnlichen Filterkaffee – intensiv, klar und zugleich elegant. Ein Kaffee, der von Anfang an neugierig macht – nicht nur durch seine aussergewöhnliche Qualität, sondern auch durch die Menschen dahinter.

Benancio Chavez Montejo ist einer der Produzenten der jungen, kleinen Kooperative Siprocafé, die 2021 von acht Gründungsmitgliedern gegründet wurde. Seitdem hat sich die Gruppe stetig weiterentwickelt und experimentiert besonders leidenschaftlich mit Aufbereitungsmethoden. Benancio ist dabei ein echter Vorreiter. Die Zusammenarbeit mit ihm und der Kooperative macht einfach Spass - Ideen werden offen diskutiert, neue Aufbereitungsmethoden ausprobiert und stetig optimiert. Man spürt die Leidenschaft, die hier in jede Bohne fließt und die Freude an Neuem.

Mit langen Fermentationen und sorgfältiger Handarbeit zeigt Benancio, wie spannend Naturals aus dieser Region sein können. Die Voraussetzungen dafür sind ideal: seine Farm liegt in Amatenango de la Frontera im mexikanischen Bundesstaat Chiapas, auf 1.400 –1.500 Metern Höhe. Der Ort liegt unmittelbar neben der für seinen Kaffee weltbekannten Huehuetenango-Region in Guatemala. Das Zusammenspiel von Höhenlage, Mikroklima und Bodengüte bringt Bohnen von äußerst hoher Qualität und Intensität hervor.

Nach der Ernte bleiben die Kirschen dieses Kaffees drei Nächte unversehrt, bevor sie entpulpt und fermentiert werden. Anschließend trocknet Benancio sie zunächst in der Sonne, danach zwei Wochen im Schatten – ein Prozess, der kaum Fehler verzeiht. Nur mit viel Erfahrung, dem nötigen Fingerspitzengefühl und ausreichend Geduld gelingen solche Aufbereitungen. Das Ergebnis ist ein Natural, der intensiver Frucht eine vollmundige, samtige Süße entgegensetzt und eine klare, zugleich strahlend lebendige Aromatik entfaltet - das macht so richtig Laune. Mit jedem Schluck freuen wir uns mehr darüber, dass Benancio diesen Kaffee mit uns geteilt hat.