Los Ramirez Espresso

LOS RAMIREZ – Ein zitrisch-eleganter, klarer Espresso aus Guatemala.

Ein Espresso, der bewusst heller und präziser auftritt, dabei aber erstaunlich rund bleibt. Reife Zitrone trifft würzige, leicht kräuterige Assam-Anklänge, die dem Espresso Struktur geben, und eine feine Kandis-Süße, die alles zusammenbindet. Insgesamt wirkt der Kaffee frisch, sauber und dennoch angenehm balanciert – ein moderner Espresso, der nicht fordert, sondern glänzt.

Der Kaffee stammt von der Farm Playitas in Jalapa, Guatemala, wo Jose Antonio Ramirez Lima auf 1.800 m Typica anbaut. Jose ist einer von vier Söhnen von Antonio Ramirez, dem „Don“ des Los-Ramirez-Verbunds – jener Familie, aus der sich die heutige Produzent:innen-Community entwickelt hat. Das Lot ist washed, bekommt aber durch Joses Methode – die Kirschen über Nacht in versiegelten Säcken fermentieren zu lassen – eine zusätzliche, weiche Tiefe. Genau diese Kombination aus heller Säure, sauberer Süße und zarter Textur macht ihn als Espresso so gut zugänglich.

Das Zentrum von Joses Arbeit ist ein gemeinschaftlicher beneficio – eine Aufbereitungsstation, die er mit seiner Familie und Produzent:innen aus der Umgebung teilt. Hinter seinem Haus, unter hohen Kiefern, steht eine Anlage, die sich jedes Jahr weiterentwickelt: ein moderner Eco-Pulper, neue Fermentationstanks und zahlreiche Trockenbetten. Aus einer kleinen Familienstruktur ist ein kollektiver Aufbereitungsort geworden, den mittlerweile über vierzig Produzent:innen des Grupo Los Ramirez nutzen. Wer hier aufbereitet, zahlt einen Teil des Erlöses in einen Gemeinschaftsfonds ein, der allen im Dorf zugutekommt.

Die Geschichte des Kaffees in dieser Region beginnt mit Joses Vater Antonio, der 1985 die ersten Typica- und Bourbonpflanzen setzte. Jahrzehntelang musste die Familie ihre Kirschen an Zwischenhändler verkaufen – oft verbunden mit mühsamen Transporten ins Tal. Erst durch die Zusammenarbeit im Grupo Los Ramirez wurde es möglich, die Qualität sichtbar zu machen und Kaffees als Micro Lots aufzubereiten.

Jose selbst begann 2006 mit dem Anbau, lebte später in den USA und kehrte schließlich zurück. Heute ist er der erste, der Besucher:innen begrüßt – und in diesem Jahr hat er seinen bisher besten Kaffee produziert. Die Fermentation im Sack hat dem Washed-Profil eine subtil fruchtige Grundlage gegeben, ohne die klare, zitrische Linie zu verlieren.

Der LOS RAMIREZ bringt genau das zusammen: die Geschichte einer Region, die Selbstbestimmung einer Produzent:innen-Community und ein sensorisches Profil, das zeigt, wie brillant ein zitrisch-saftiger Espresso sein kann – klar, würzig, süß und überraschend harmonisch.