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KERINCI – Fruchtiger Espresso mit komplexer Süße aus Indonesien.
Das ist wirklich eine sensationelle Tasse! Wir machen kein Geheimnis daraus, dass wir bei unseren Kaffees großen Wert auf Süße legen. Das ist beim KERINCI der Fall. Aber dazu ist er unglaublich rund und mit klar eingebundener Säure. Über Kopi Fabriek beziehen wir nun schon zum zweiten Mal diese Bohne der Kooperative Rukun Saudara und sind wieder begeistert. Ein sehr süßer Espresso, der durch eine leicht herbe Blutorange und der spritzigen Cassis-Note in die Balance gebracht wird.
Abdul Aziz Thohari, Leiter der Kooperative Rukun Saudara, hat 2015 begonnen, sich mit Spezialitätenkaffee zu beschäftigen. Damals wurde der Kaffee noch direkt nach dem Entpulpen als nasses Parchment verkauft und zur Aufbereitung nach Medan transportiert. Die Wende kam 2017 mit der Gründung der Kooperative Rukun Saudara: Die Mitglieder begannen, den Rohkaffee komplett selbst aufzubereiten und bauten ihre erste eigene Trocknungsanlage mit einer Fläche von 10 mal 5 Metern. Heute erstreckt sich diese Anlage über rund 800 Quadratmeter.
Die 50 engagierten Mitglieder der Kooperative Kerinci Rukun Saudara leben und arbeiten auf einer Hochebene am Fuße des Vulkans Kerinci auf Sumatra. Der Mount Kerinci ist einer der 452 Vulkane des Pazifischen Feuerrings – einer 40.000 Kilometer langen, hufeisenförmigen Zone voller Vulkane, die durch kontinuierliche Eruptionen und Plattenbewegungen geprägt ist. Die vulkanische Aktivität hat eine fruchtbare Landschaft hinterlassen, in der üppiges Grün auf nährstoffreichen Böden gedeiht. Die Gesamtfläche der Kooperative beträgt rund 30 Hektar und bietet ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau.
Das Lot für unseren KERINCI Espresso wird in einer kontrollierten Umgebung aufbereitet, in der die Kaffeekirschen unter Ausschluss von Sauerstoff fermentieren. Dazu werden sie für 24 Stunden in luftdichten Kunststofftanks eingeschlossen. Während dieser anaeroben Fermentation interagieren Mikroorganismen – darunter spezielle Hefe- und Bakterienstämme – mit den Zuckern in der Mucilage der Kirschen und bilden verschiedene Verbindungen, die das Geschmacksprofil des Kaffees prägen. Anschließend erfolgt die natürliche Trocknung: Die Kaffeekirschen trocknen unter freiem Himmel in der Sonne – ganz ohne den Einsatz mechanischer Trockner – und werden regelmäßig gewendet.
Diese anaerobe Natural-Aufbereitung mit anschließender langsamer, gleichmäßiger Trocknung ergibt einen klar strukturierten, aber äußerst spannenden und komplexen Espresso mit viel Tiefe. Wenige Sack konnten wir über Kopi Fabriek / Meramanis von dieser Bohne sichern. Also schnell probieren!
Julians Brühempfehlung
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Randnotiz
Let customers speak for us
Bin schon beim dritten Kilo. Die Bohnen haben wirklich dass gewisse Etwas. Genieße den Kaffee jeden Morgen!
Schokobrownie gespickt mit Mango.
Das war das erste, was mir beim El Eucalipto öffnen in die Nase kam.
Dass ich nicht einfach mit dem Löffel den Kaffee gegessen habe, war auch alles… ;-)
Gebrüht im Kalita Wave fand ich ihn im Vergleich zum V60 noch einen Ticken spritziger und säurebetonter, was ihm wirklich zu Gute kam.
In der Chemex war er klar und samtig weich.
Mango ist wirklich immer präsent.
Umrandet mit den Schokianklängen mag man ihn immer und immer wieder trinken.
Generell ein ganz toller Kaffee.
Werde ihn wieder bestellen. Dann freue ich mich auf eine El-Eucalipto Aeropress-Session.
Habe den neuen Lenz Espresso bestellt und der schmeckt wirklich sehr gut. Weshalb ich noch mehr bestellt habe. Einen riesen Dank an die Kaffeerösterei, obwohl ich die falsche Bestellung gemacht habe wurde es sofort korrigiert und die neue Bestellung kam innerhalb 2 Tagen an.
Einer der besten Decafs, die ich je getrunken habe. Schmeckt halt nicht nach decaf, sondern wie ein (koffeinhaltiger) anaerober Kaffee.
Den Benancio habe ich jetzt schon zum zweiten Mal gekauft. Schmeckt ausgezeichnet! Die Befürchtung beim Brührezept, dass er zu schwer wird, kann ich nachvollziehen. Ich mag ihn aber lieber mit mehr Körper und verwende daher 16,6 Gramm (1:15) bei 28 Clicks, 93 Grad (V60) und 250ml. Die Kaffeebohnen entwickeln einen sehr verführerischen Duft, sowohl umgemahlen und besonders frischgemahlen. Würde ihn erst ab der dritten Woche verwenden. Vorher wäre es schade um den Kaffee. Die angegebenen Aromen passen, wobei Nougat bzw. Schokolade bei mir am meisten dominiert.
Ist erst mein zweiter entkoffeinierter Kaffee. Hätte nicht gedacht, dass die so hochwertig schmecken können. Damit hat man einen prima Ersatz für den "normalen". Gefällt mir wirklich gut, würde ich aber erst ab der dritten Woche anfangen zu verwenden. Dann fängt er richtig an sich zu entfalten. Das Brührezept passt, mir haben 93 Grad mit 22-23 Clicks bei der Comandante mit 17 Gramm bisher am besten gefallen. Die Brownienote ist deutlich intensiver als das Fruchtaroma. Das ist eher dezent im Hintergrund. Die Bohnen sehen sehr hochwertig und gut geröstet aus. Die haben in ihrer besten Zeit einen tollen Duft, sowohl vor als nach dem Mahlen :-)
Kaufen nur noch den Espresso No1 für unsere Siebträger Maschine und sind so so happy, Freund*innen gehen bei uns Kaffee trinken :D
Wallah der beste Kaffee meines Lebens bin aus Köln ausgezogen und bestelle immer wieder ich küss euer Herz
wallah der beste kaffee meines lebens bin aus köln ausgezogen und bestelle immer weiter ich küss euer herz
sehr lecker und geschmackvoll, schon der Duft der Bohnen ist ein Erlebnis !!
Lob auch für die unkomplizierte und schnelle Lieferung!!
Alles Bestens und toll dass ihr auch nach Österreich verschickt!
Espresso 1 ist seit ein paar Jahren mein Lieblings-Espresso, zu dem immer wieder zurückkomme. Klar mag ich es, auch mal fruchtigere und vielleicht experimentellere Espressi zu trinken. Das ist Espresso 1 nicht. Aber gerade in Verbindung mit Hafermilch als Cappuccino ist er halt eine sichere und leckere Bank.