El Eucalipto

EL EUCALIPTO – Saftig-süße Filterröstung der Extraklasse aus Costa Rica.

Costa Rica vom Feinsten! Dieser Natural ist hohe Kaffeekunst: herrlich komplex und zugleich harmonisch. Saftig und süß mit viel reifer Mango und einem Weingummi-Touch. Eine weiche, schokoladige Note erinnert an frischen Brownie und verleiht dem Kaffee Tiefe. Trotz der Fermentation bleibt er klar im Geschmack, cremig im Mundgefühl und überzeugt mit einem langen, süßen Nachklang. Absolut lecker!

Diese Bohne stammt erneut von William Mora, diesmal jedoch zum ersten Mal als Filterkaffee. Williams Familie baut seit drei Generationen Kaffee in Tarrazú im Westen Costa Ricas an. Sein Großvater und Vater verkauften die Bohnen noch an die lokale Kooperative, ohne selbst aufzubereiten. William, seine Frau Olga Alpizar und die erwachsenen Kinder änderten dies mit der Gründung der eigenen Micro Mill „Agropecuaria Hellen“. Hier wird ausschließlich natural aufbereitet.

In der Region ist William als Pionier neuer Fermentationsmethoden bekannt – als „rey de los cafés naturales“ (König der Naturals). Er setzt konsequent auf Qualitätssteigerung und nachhaltige Methoden zum Schutz von Boden, Flora und Fauna. Die Plantagen liegen in der abgelegenen Gegend Parritilla in Tarrazú und sind nur über beschwerliche Schotterpisten erreichbar.

Die Region ist geprägt von einer siebenmonatigen Regenzeit (Mai bis November) und einer Trockenzeit von Dezember bis April – ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau, der für das sozioökonomische Wachstum zentral ist. Unser diesjähriges Lot heißt El Eucalipto, liegt auf bis zu 1800 Metern Höhe und wird seit 2014 mit Caturra und Catuai bepflanzt. Die Böden werden dreimal jährlich mit organischem Kompost der eigenen Rinder angereichert, Unkraut wird sorgfältig von Hand entfernt.

Während der Ernte wird ausschließlich von Hand gepflückt, mehrmals täglich eingesammelt und auf möglichst gleichmäßige Reife geachtet. Am nächsten Tag erfolgt die Sortierung per Flotation, anschließend werden die Kirschen in Gärtanks mit Ventilen gefüllt. Dort fermentieren sie 48–60 Stunden, bevor sie in mitteldicker Schicht auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet werden. Über rund 25 Tage werden die Kirschen regelmäßig bewegt, bis der optimale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Nach einer Ruhephase im Lager wird der Kaffee in der Dry Mill in Cartago nach Größe, Gewicht und Farbe sortiert und schließlich verschifft.

Durch die große Sorgfalt bei Anbau, Ernte und Aufbereitung entwickelt diese Bohne eine beeindruckende Komplexität. Neben den genannten Aromen haben wir auch noch Guanábana, Buttermilch und Honigmelone auf der Zunge. Über unseren Partner Don Eli Coffee / Selva Coffee konnten wir dieses Jahr vier Säcke von William einkaufen – also schnell probieren!