Kerinci

PREIS
Normaler Preis 14,90€
Normaler Preis Verkaufspreis 14,90€
Grundpreis 59,60€  pro  kg
 pro  1000 Gramm
inkl. MWSt. zuzüglich Versandkosten
Menge
Mahlgrad
ANZAHL
LIEFERZEIT
2-4 Werktage
<- ZURÜCK //

Bastians
   Randnotiz

Vom Fuße des Mount Kerinci auf Sumatra stellen wir unser neues Microlot vor. Ein anaerob aufbereiteter Kaffee der die funky Herzen unter euch höher schlagen lässt. Eine Wucht und dabei immer noch komplex. Neben prägnanten Säuren wie der Grapefruit stehen klassischere Töne wie die eines Nougatriegels keinesfalls im Hintergrund. Für’s Genießen bitte Zeit nehmen. Am Samstagnachmittag oder beim späten Frühstück am Sonntag. Dienstagmorgen vor der Frühschicht wohl eher etwas zu abgefahren.. Was ein Brett!

KERINCI - Cremig-saftiger Filterkaffee aus Indonesien.

 

Das ist wirklich eine sensationelle Tasse! Wir machen kein Geheimnis daraus, dass wir bei unseren Kaffees großen Wert auf Süße legen. Das ist beim KERINCI der Fall. Aber dazu ist er unglaublich saftig, weich und hat eine sehr gut eingebundene Säure. Von Kopi Fabriek, die neben Jakarta ebenfalls eine Dependance in Rotterdam haben, hatten wir schon unsere FETTE PALETTE no.2 und sind auch von dieser Bohne der Kooperative Rukun Saudara begeistert. Wir schmecken süße Pflaume, zart schmelzenden Nougat, leicht herbe Grapefruit mit einer spritzigen, aber dennoch milden Säure.

Abdul Aziz Thohari, Leiter der Kooperative Rukun Saudara, hat 2015 begonnen, sich mit Spezialitätenkaffee zu beschäftigen. Damals wurde der Kaffee noch direkt nach dem Entpulpen als nasses Parchment verkauft und zur Aufbereitung nach Medan transportiert. Die Wende kam 2017 mit der Gründung der Kooperative Rukun Saudara: Die Mitglieder begannen, den Rohkaffee komplett selbst aufzubereiten und bauten ihre erste eigene Trocknungsanlage mit einer Fläche von 10 mal 5 Metern. Heute erstreckt sich diese Anlage über rund 800 Quadratmeter.

Die 50 engagierten Mitglieder der Kooperative Kerinci Rukun Saudara leben und arbeiten auf einer Hochebene am Fuße des Vulkans Kerinci auf Sumatra. Der Mount Kerinci ist einer der 452 Vulkane des Pazifischen Feuerrings – einer 40.000 Kilometer langen, hufeisenförmigen Zone voller Vulkane, die durch kontinuierliche Eruptionen und Plattenbewegungen geprägt ist. Die vulkanische Aktivität hat eine fruchtbare Landschaft hinterlassen, in der üppiges Grün auf nährstoffreichen Böden gedeiht. Die Gesamtfläche der Kooperative beträgt rund 30 Hektar und bietet ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau.

Das Lot für unseren KERINCI Filterkaffee wird in einer kontrollierten Umgebung aufbereitet, in der die Kaffeekirschen unter Ausschluss von Sauerstoff fermentieren. Dazu werden sie für 24 Stunden in luftdichten Kunststofftanks eingeschlossen. Während dieser anaeroben Fermentation interagieren Mikroorganismen - darunter spezielle Hefe- und Bakterienstämme - mit den Zuckern der Mucilage der Kirschen und bilden verschiedene Verbindungen, die das Geschmacksprofil des Kaffees prägen. Anschließend erfolgt die natürliche Trocknung: Die Kaffeekirschen trocknen unter freiem Himmel in der Sonne – ganz ohne den Einsatz mechanischer Trockner und werden regelmäßig gewendet.

Diese Aufbereitungs-Methode eines anaerob fermentierten Naturals mit einer gleichmäßigen, langsamen Trocknung, sorgt in diesem Fall für einen cleanen aber äußerst komplexen Kaffee. Vier Säcke konnten wir uns von dieser Bohne sichern. Also schnell probieren!

 

Julians Brühempfehlung

Der Kirinci ist ein Kaffee, der durch das Processing sehr schnell extrahiert. Daher würde ich einen leicht gröberen Mahlgrad empfehlen, als du bei den meisten Kaffees benutzt und die Temperatur leicht senken, damit die Tasse schön komplex wird und die Säure expressiv bleibt. Persönlich fand ich ihn folgend sehr schön:

5 x 50ml alle 30s

91°C

28 Clicks auf der Commandante

Adäquates Wasser ist ja klaaaaaar.

PRODUZENT:INNEN
Rukun Saudara Cooperative
SORTE
Arabica
VARIETÄT
Andungsari, Sigararutang
NOTEN
Pflaume, Nougat, Grapefruit
HERKUNFT
Indonesia, Sumatra, Jambi, Bengkolan Dua
ANBAUHÖHE
1.400 – 1.700 masl
AUFBEREITUNG
Anaerobic Natural

AEROPRESS

FILTERKAFFEE

STEMPELKANNE