Clever Acosta Filter

CLEVER ACOSTA - Die spritzig-blumige Sidra Filterröstung aus Peru.

Wer Lust auf eine neue Erfahrung hat, wie Kaffee schmecken kann, ist hier richtig! Die sehr seltene Varietät Sidra hat ähnlich wie Gesha blumige Noten und ein fein definiertes Geschmacksprofil. Ein Hauch Blütenhonig trifft auf reife Mirabelle und frische Zitronenzeste. Spritzig aber sehr weich und süß, mit einem leichten, teeartigen Mundgefühl. Der Nachgeschmack bleibt floral und angenehm klar.

Diese seltene Bohne wächst auf einer Höhe von ca. 1.800 Metern im Norden Perus auf der Finca El Romerillo von Clever Acosta. Der peruanische Bundesstaat Cajamarca erstreckt sich über die gesamte Breite der Anden und grenzt im Norden an Ecuador. Die Landschaft der Region Chirinos besteht fast ausschließlich aus steilen, dicht bewaldeten Andenketten und zählt mit ihren unterschiedlichen Höhenlagen und Mikroklimata zu den bekanntesten Regionen Perus für die Produktion hochwertiger Spezialitätenkaffees.

Clever kann als Pionier der Kaffeeaufbereitung im Norden Perus bezeichnet werden. Er war einer der ersten, der 2016 mit der langsamen und schonenden Schattentrocknung begann und einer der ersten, der mit Naturals experimentierte. Seine Lots sind in der Regel bemerkenswert sauber und von konstanter Qualität. Clevers Finca war früher eine Kuhweide und ist nach dem etwa 700 Jahre alten Baum El Romerillo benannt. Er steht am Rande der Plantage und wird von Clever geschützt. Die unmittelbare Umgebung ist naturbelassen und wird nicht landwirtschaftlich genutzt. Clevers Projekt war es von Anfang an, diese Felder so biodivers wie möglich mit Kaffee zu bepflanzen. Obwohl es eine echte Herausforderung und relativ schwierig ist, hervorragende Qualitäten zu erzielen (was auf frisch gerodetem Land leider leichter zu sein scheint), hat Clever mit viel Eigeninitiative in den letzten Jahren immer bessere Qualitäten erzielt. Trotz seiner relativ geringen Erntemengen ist es ihm wichtig, eine eigene Qualitätskontrolle durchführen zu können. Er lernte im Labor der Finca Churupampa in Chirinos und richtete später auf seiner Finca ein eigenes Labor ein, in dem er die Ergebnisse seiner Partien und die seiner Nachbarn verkostet. Clever war übrigens einer der ersten Produzenten, mit denen Red Beetle Coffee Lab zusammenarbeitete.

Der Ursprung der Sorte Sidra ist nicht ganz klar. Wahrscheinlich wurde sie zuerst in der Provinz Pichincha in Ecuador angebaut und ist eine Kreuzung aus Typica und Bourbon, zwei hochwertigen Varietäten, von denen viele der heutigen Kaffeepflanzen abstammen. Einige Farmen und Röstereien schickten jedoch Proben von Sidra an Forschungsinstitute, um sie genetisch untersuchen zu lassen. Es stellte sich heraus, dass die Proben genetische Ähnlichkeiten mit äthiopischen Heirloom-Varietäten aufwiesen - ein Sammelbegriff für die vielen wilden oder genetisch nicht identifizierten Sorten, die in dem ostafrikanischen Land heimisch sind. Andere Tests ergaben jedoch eine andere Abstammung. So bleibt es ein wenig ein Rätsel, was genau Sidra ist, aber eines ist nach der Verkostung vieler verschiedener Kaffees dieser Varietät aus Ecuador und Kolumbien klar: Sidra hat, ähnlich wie Gesha, einen hohen Wiedererkennungswert im Geschmack. 

Clever hat sich entschieden, diesen Kaffee klassisch gewaschen aufzubereiten, und das tut ihm gut! Die Aufbereitung betont den weichen, leichten Körper und die sehr gut integrierte, prickelnde Säure. Thomas hat uns zwei Säcke des Sidra á 60 Kilo besorgt. Also schnell probieren!